醋是一种常用且营养价值颇高的调味品。它能增加食欲和食量，促进消化吸收，提高营养利用率，功用十分广博。例如：吃水饺、馄饨、面条、粉干、粉皮、蛋汤时加点醋，滋味就格外鲜美，烧鱼时加点醋，不仅可以解腥，增添美味，，而且还可使鱼中的钙和铁营养物质溶解出来，益于吸收和利用；炖牛、羊肉时放醋容易煮烂，适于老年人咀嚼、消化和吸收；过咸芝过于油腻的食物中加点醋，可以降低咸味，解除油腻，吃起来更加爽口；食物中加醋，使其保持酸性，有保护维生素C不受破坏的功用……

　　食醋对防治疾病也有较多的功效，它对消化不良、消化呆滞、食欲不振、厌食、胃酸缺乏、呃逆、腹胀等患者，具有消食化积、增进食欲、加强消化系统机能的作用。食醋对胃肠道病菌的生长繁殖有抑制作用，因而它是防治肠道感染的良药。蟹、虾、蛤、蛏之类的水产品用凉菜时蘸醋吃，有较佳的预防急性肠胃炎、痢疾、肝炎、伤寒、食物中毒的效用。醋还有杀灭肠道寄生虫幼虫及其卵子的功能，常食醋可避免或减少寄生虫病的发生。总之，经常食醋对人尤其是老年人益处甚广，对增进健康、延长寿命的效果颇高。郭振东撰