临床研究人员发现，休闲食品正危害大众健康，罪魁祸首就是藏在食物里的氢化植物油。氢化植物油是将天然植物油经过人工氢化处理，植物油因而变成室温下半凝固、柔软而有型的状态，又称“人造脂肪”。在高温加热或氢化的时候，天然植物油中部分不饱和脂肪酸变成了反式结构，因此叫作“反式脂肪酸”。它不仅会增加心脏病发病率，改变人体胆固醇含量，还易导致肥胖，引发炎症，甚至引起不孕。

　　健康专家解释，反式脂肪酸会改变我们细胞结构，一方面使细胞壁变得柔软，另一方面提高胆固醇水平。人们每天摄入2克氢化植物油，就会增加23％的心脏病发病率。由于反式脂肪酸并不是人体必需物质，吃得越少越好，每天反式脂肪酸的摄入量须控制在2克以下，大约相当于每天吃1个“派”或喝半杯奶茶、两三小包咖啡伴侣的量。也就是说，如果你吃了其中一种，就不要吃其他含有反式脂肪酸的食品了。

　　虽然越来越多的研究证明氢化植物油有害健康，但由于氢化植物油与天然油脂相比，具有保质期长、无需冷冻、价格便宜等特点，所以仍被广泛用于食品领域。它是“起酥油”、“奶精”、“植脂末”、“冰琪淋”、“代可可脂”等油脂类产品的主要原料。所以，凡是含有这些原料的食品，都或多或少含有反式脂肪酸。涉及的产品种类包括咖啡伴侣、奶油蛋糕覆盖的白色“鲜奶”、“派”、起酥面包、低档巧克力、部分奶糖、各种奶茶、大部分粉糊状即冲型产品、微波炉爆米花和一些膨化食品等。对人们来说，减少反式脂肪酸摄入量最直接的办法就是尽量少食用这些含氢化植物油的食品。余志超